Controleer de buik op beentjes, peesjes en vliesjes die niet gewenst zijn en verwijder deze. Rol de buik op om te zien of je goed (recht) uitkomt, pas dit zo nodig aan door je buik “recht” te snijden.

Leg de buik met de zwoerd zijde naar boven voor je neer en prik er gaatjes in met de punt van je mes.

Leg de buik nu in de grote schaal en strooi er een laag zeezout op, dit gaat er later weer af, maar is puur bedoeld om het zwoerd uit te drogen.

Plaats deze nu voor minimaal 12 uur in de koeling, maar dek deze niet af. (zorg er voor dat er niets in kan vallen).

De volgende dag (min. 12 uur later) schraap je het zout van het zwoerd, maak deze zo schoon mogelijk! Plaats ze daarna weer terug in de koeling.

Snij de knoflook fijn en zet apart. Snij de salie, tijm en rozemarijn en meng deze met de Italiaanse kruidenmix en zet apart. Verwijder de korsten van het brood en maak deze nat met water. Rasp de schil van de citroen (vergeet deze niet te wassen).

Haal de buik weer uit de koeling en leg deze met de zwoerd zijde omlaag. Snij de buik vanaf de kopse kant in over de gehele oppervlakte van de buik, maar de 2 delen moeten wel aan elkaar blijven zitten. Je hebt nu een soort boek dat open geklapt is.

Bestrooi de binnenzijde met peper uit de molen en zout, vervolgens de helft van de kruidenmix, knoflook, de helft van het brood (uitgeknepen en verkruimeld) en de helft van de citroen zest. Klap het bovenste deel buik terug en kruid wederom met zout, peper, kruiden, brood en zest.

Rol de buik nu op en knoop deze vast. Het makkelijkste is om eerst een touwtje te knopen in het midden, dan op ¼ en op ¾ van de rollade. Vervolgens over de lengte 2 keer (gekruist op de kopse kant). Daarna nog een aantal op de lange kant tussen de andere touwtjes in. Steek tot slot de spies van de draaispit er over de lengte door en sluit deze op met de klemmen.

Steek de bbq aan, stook deze naar 150°C. Richt je bbq in op indirecte wijze door je houtskool naar achterzijde te duwen. Plaats je rooster op de vuur-ring en leg hier de hitte reflector op. Plaats de ring van de draaispit en sluit het deksel om te zien dat alles goed zit. Doe het deksel weer open (plaats optioneel de aluminium wegwerkschaaltjes om het vet op te vangen), plaats de spit met je porchetta en laat hem draaien. Sluit het deksel en stel de margrietschijf af op een dome temperatuur van 150°C. Laat je porchetta nu 3 uur ronddraaien.

Controleer na de 3 uur met de Thermapen of je op de 65°C graden kern zit. Zo ja, mag je de dome temperatuur omhoog naar 220-240°C graden. Deze temperatuur hebben we nodig voor een krokante korst.

Schraap met de rug van het mes iedere 5-10 min de verbrande stukjes van het zwoerd. Na 30 min. zal het zwoerd krokante delen vertonen. Ga hiermee door tot het gewenste resultaat is bereikt.

Laat de porchetta 15 min rusten voor je deze aansnijd. Het snijden gaat het makkelijkst met een broodzaag of een koksmes met golfsnede.