Bereid je barbecue voor om indirect te garen en verhit tot een temperatuur van 115°C.

Leg voor de chimichurri de paprika op de barbecue en rooster de paprika tot het vel rondom is zwartgeblakerd. Verwijder intussen het taaie vlies aan de kant van de ribben van de short rib. Steek hiervoor een kruiskop schroevendraaier tussen rib en vlies en maak een wrikkende beweging om het vlies van de ribben te trekken. Snijd wat van de laag vet en vliesjes die eventueel aan de vleeskant zitten met een klein mesje weg; laat wel wat van het vet zitten, vet is tenslotte smaak.

Bestrooi de short rib rondom met de Smokey Goodness Beefalicious Rub en druk deze een beetje aan. Leg de zoete aardappels op een vel aluminiumfolie, bestrooi ze met peper en zout en vouw de folie dicht.

Haal de geroosterde paprika uit de barbecue en laat afgedekt afkoelen. Verwijder eventuele accessoires voor de indirecte bereiding en leg de hickory chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de accessoires voor indirecte bereiding terug en leg de short rib op de kant van de ribben, samen met de ingepakte zoete aardappels op het rooster. Sluit de deksel van de barbecue en houd deze op een constante temperatuur van 115°C.

Maak intussen de chimichurri. Ontvel hiervoor de geroosterde paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Meng met de overige ingrediënten voor de chimichurri en voeg peper en zout naar smaak toe.

Controleer na 2 uur of de aardappels zacht zijn en haal ze van de barbecue, open de deksel niet eerder. Laat de zoete aardappels iets afkoelen en laat de short rib 4-6 uur langer garen tot deze een kerntemperatuur van 90°C heeft bereikt. Als je wilt kun je de short rib na in totaal 4 uur in butcher paper wikkelen. Hiermee versnel je het garings proces zonder dat de structuur van het vlees teveel wordt beïnvloed.

Halveer de zoete aardappels als ze een klein beetje zijn afgekoeld. Schep het vruchtvlees uit de schil en prak het met een vork fijn. Meng de boter erdoor en breng de puree op smaak met peper en zout.

Haal de short rib van de barbecue als deze de kerntemperatuur van 90°C heeft bereikt. Laat 20-30 minuten in het butcher paper rusten of dek losjes af met aluminiumfolie als je geen butcher paper hebt gebruikt. Verwarm intussen de skillet op het rooster van de barbecue en warm hierin de puree van zoete aardappel op.

Snijd de short rib tussen de ribben door in vieren en serveer met de puree en de red chimichurri.