Boeuf Bourguignon van varkenswangen

5 van 1 beoordeling

Benodigdheden

Ingrediënten
  

  • 1 ruime kilo varkenswangen
  • 150 gr gerookt spek in blokjes
  • 750 ml 1 fles rode wijn
  • 8 tenen knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 140 gr 1 blikje tomatenpuree
  • bosje tijm
  • 4 stengels bleekselderij
  • 7 bospenen
  • 1 ui
  • 2 bakjes kastanjechampignons
  • 10 sjalotjes
  • 1 bos lente-ui in stukjes
  • 20 gr maïzena eventueel
  • 1 kipbouillonblokje
  • zout
  • peper
  • bloem
  • roomboter
  • olijfolie

Instructies
 

  • Giet de wijn in een Dutch Oven en doe daar de grof gehakte knoflook, de laurierblaadjes, de met slagerstouw bijeengebonden tijm en de tomatenpuree bij. Verwarm al roerend op je BBQ of campstove, maar laat het niet koken. Haal van het vuur als deze wijnsaus lauwwarm is.
  • Snij de wangen in fikse blokken en bestrooi ze met een mix van ruim peper, bloem en zout. Snipper de ui grof.
  • Zet een skillet op je BBQ of op je campstove en bak het vlees in twee of drie keer in boter en olijfolie tot het een mooie bruine kleur heeft. Doe er iedere keer halverwege het bakken een handje gesnipperde ui bij. Schep het vlees als het bruin is samen met de ui meteen in de wijnsaus.
  • Bak daarna in dezelfde skillet de spekjes en doe die ook in de wijnsaus. Laat het spek- en bakvet zoveel mogelijk in de skillet en bak daar nu de grof gesneden sjalotten goudgeel.
  • Doe er eventueel wat boter en olie bij als er niet genoeg vet in de skillet zit. Doe de sjalotten als ze zacht zijn, ook bij de wijnsaus.
  • Giet dan wat water of nog een scheut wijn in de skillet, week de resten los en doe deze ook bij de saus. Want die smaak wil je er wel bij in deze Boeuf!
  • Roer het geheel in de DO goed door, controleer of het vlees net onderstaat en doe de deksel op je DO zodat er geen vocht verloren gaat. Laat het vlees nu een uur sudderen. Varkenswangen hebben niet zoveel tijd nodig als rundvlees, dus een uur is meestal genoeg. Verwijder dan de tijm- en de laurierblaadjes.
  • Snij de wortels en bleekselderij in plakjes, de lente-ui in kleine stukjes en de champignons in kwarten. Voeg de wortels en bleekselderij na het eerste uur sudderen bij de Boeuf Bourguignon en laat de groenten een half uur mee sudderen.
  • Bak dan de champignons met de lente-uitjes in wat boter in je skillet mooi bruin. Voeg die mix tenslotte ook toe aan je Boeuf. Als je het geheel nog te waterig vindt, kun je de saus binden met maïzena.
  • Hak net voor het serveren de peterselie fijn en geef die er los bij of voeg die naar smaak toe. Eet de Boeuf Bourguignon met stokbrood. Net als de Fransen doen. Maar met friet erbij is ook erg lekker.

Notities

Boeuf Bourguignon is een stoofrecept uit de Franse keuken. Het is lang geleden in de Bourgogne ontstaan omdat de arme bevolking daar geen duur vlees kon kopen en de taaie delen van een rund goedkoop waren. Wijn was destijds makkelijker te verkrijgen dan schoon water en spotgoedkoop. Alle andere ingrediënten waren goedkoop of te vinden in de natuur. Boeuf Bourguignon is veel later pas op de menukaart van restaurants terecht gekomen. Onze versie is van varkenswangen, het lekkerste deel van een varken, en omdat dit vlees een kortere bereidingstijd nodig heeft dan rundvlees, sneller te maken. En omdat het een varkenswangen Boeuf is, heerlijk van smaak en botermals.
Heb je dit recept gemaakt?Laat ons weten hoe het was!